中股网酸甜入味！自制树莓酱，把山野鲜果锁进玻璃瓶

在江西的许多家庭厨房里，自制树莓酱是一项充满生活气息的传统。当山林或市集迎来树莓成熟的季节，那一篮篮鲜艳的红色小果，便预示着一段甜蜜忙碌时光的开始。这种果酱的制作不依赖复杂工艺，其核心在于保留果实本真的风味与阳光的韵味，最终凝聚成一瓶瓶家常的珍藏。

选择新鲜饱满的树莓是成功的第一步。仔细挑拣并去除梗叶，用淡盐水轻柔浸泡片刻，再以流水彻底洗净，沥干备用。这个过程需要耐心，确保每颗果实都洁净无损。接下来，将处理好的树莓倒入洁净无油的锅中，喜好丰富口感的可以保留部分完整果实。加入适量冰糖或白砂糖，糖量大约为树莓重量的一半，可根据果实酸甜度和个人口味灵活调整。

以中小火开始缓慢加热。随着温度上升，树莓逐渐渗出汁水，糖也慢慢融化。此时需用木勺或硅胶铲不时搅拌，防止粘底。待汁水沸腾后，可转为小火继续熬煮。熬制过程中，浮起的白色泡沫需小心撇去，这样能使成品果酱色泽更清亮，口感更纯粹。熬煮时间约在二十分钟至半小时，期间汁液会变得越来越浓稠，树莓的形态也渐渐融于黏稠的浆液中。判断熬好的简易方法是：用勺背划过锅底，能留下清晰痕迹且不易迅速合拢。

在熬煮接近尾声时，挤入少许新鲜柠檬汁。这一步至关重要，它不仅能平衡甜度，增添清新风味，更能起到天然防腐的作用，延长果酱的保存时间。待果酱冷却至温热，便可装入事先用沸水消毒并彻底晾干的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，倒置放置直至完全冷却，这样有助于形成更好的密封。

发布于：湖北省

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